Middagstips: krämig svampsås och fullkornspasta

Här kommer ett litet middagstips med en krämig pastasås gjord på havregrädde, lök, champinjoner och kantareller med en massa persilja! Ekologisk fullkornspasta på det och så håller man sig mätt, nöjd och belåten hela kvällen.

Nu tar jag semester 1 vecka och reser till värmen. Efter det kommer jag med en nystart här på bloggen med förhoppningsvis ännu mer matinspiration hela härliga hösten lång.

Ha de gott!

 

 

Advertisements

Lyxar till det i köket med vegofärs

Igår bjöd jag fästmannen på lättlagad men lyxig vegomiddag ute i vår lilla trädgård där det just nu doftar ljuvligt av blommor och kryddväxter. Humlorna surrade tätt och kvällsolen tittade försiktigt fram. Mysigt var bara förnamnet.

Ska väl erkännas att det dessutom var en härlig känsla att äntligen ha tid att ställa sig i sitt eget kök och laga mat nu när jag som oftast bara ser köket på jobbet. När jag tänker efter var det nästan det som var lyxigast med denna middag.

Vågar påstå att detta ett bra sätt att göra en vegofärs på utan soja eller qourn. Går att göra den helt vegansk och den är riktigt saftig och god. Jag blandade sojafärs med kikärtsfärsen i mixern bara för att se vad som hände med smakerna men rekommenderar defintivit att du provar att göra denna endast på kikärtor. Jag spetsade kikärtsfärsen med citronstekt zucchini och även där går det att göra som man vill. Halloumin på toppen var lite som grädden på moset. Helt onödigt med jädrans va gott!

Receptet är hophöftat men om vi säger så här:

Mixa ca 3 dl kikärtor med en halv hackad gul lök, 1 urkärnad och hackad grön peppar, massor av persilja samt salt och peppar. Släng ner i en varm stekpanna med olja och stek tills den fått lite färg. Vi åt färsen i pitabröd men varför inte prova den till pasta, till tacos, i en paj eller med något annat gott?

Som ett måste till en lyxig middag blev det även efterrätt med iskall havrevaniljglass, fluffig sojagrädde, varm hemmagjord chokladsås och hackade cookies på toppen.

 

Quinoamuffins med blåbär och psylliumfrön

Äntligen får man börja plocka in alla dessa skogens ljuvligheter! Blåbär och hjortron står högst på min önskelista och tur som jag har (ibland) verkar det vara gott om dem i år. Iallafall i skogarna runt Umeå.

Jag tror inte ni behöver någon särskild inspiration kring vad man kan göra med dessa nyttiga godsaker. För om fantasin tryter, ät dem som de är! Det finns inget bättre.

Jag behövde dock mellanmålsmuffins för att orka med träning efter jobbet eller för återhämtning efter träningspasset. Då föddes idén om dessa quinoamuffins. Min vän och kollega Nina blev inspiration för receptet, läs mer på hennes blogg.

Resultatet blev mättande och proteinrika muffins fullproppade med energi. Goda var de också och nästa gång åker nog lite mosad banan och ingefära ner i smeten och eventuellt lite mindre socker. Men hur som helst, så här gjorde jag denna gång:

Quinoamuffins med blåbär, ca 20 muffins

1,5 dl råsocker

100 g margarin

2 ägg

1 tsk vaniljessens

2 dl kokt quinoa

1 dl psylliumfrön

3,5 dl vetemjöl special

2 tsk bakpulver

nypa salt

1 dl havredryck

1,5-2 dl blåbär

1. Rör ihop socker och fett. Vispa ner ett ägg i taget.

2. Blanda ner den kokta quinoan.

3. Blanda psylliumfrön, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och häll sedan ner i quinoablandningen. Rör om försiktigt.

4. Tillsätt havredryck och sedan blåbären.

5. Klicka ner smeten i muffinsformar.

5. Grädda i ca 15-20 min (beroende på formarnas storlek) på 200 grader, mitt i ugnen.

Glassbonden

Västerbottensdröm som bestod av västerbottensostglass med päronrippel, riven västerbottensost, lingonbalsamico och rullrån.

Äppelpaj med lyxig vaniljglass, karameliserad mandel och grädde.

 

Snattermyran som bestod av hjortonglass med kolarippel, hjortronsås, grädde och knäckflarn.

Jag skrev ju om Glassbondens glass i förra inlägget och förra veckan tog vi faktiskt oss en dagstripp till västra Selet ute i Vännäs och Glassbondens glasseria. Med vackra omgivningar där Vindelälven flyter nedanför byggnaden och korna betar på lägdarna, supergod glass och fräsch inredning tycker jag det definitivt är ett tips för hemmasemestrande i Västerbotten.

Åker man längs dessa vägar så finns det dessutom hur mycket loppisar som helst. Så en dag fylld med glass och loppisfynd. Vem kan säga nej till det?

Semestrar hemma

Semester och semester… Jag jobbar hela sommaren lång men när vi får chansen så passar vi på att turista runt lite på hemmafronten. Blir ju hur som helst en miljövänlig sommar om inte annat.

I helgen tog jag med fästmannen på romantisk weekend i den västerbottniska skärgården. Cirka 20 minuters biltur från Umeå ligger ön och det gamla sågverkssamhället Norrbyskär och i fredags tog vi in på hotellet Norrbyskärs Wärdshus. Havsluft, fint boende och god mat stod på schemat.

Vädret var väl kanske inte på vår sida men när väl solen valde att titta fram så uppskattade man det desto mer. Här en frusen tjej i väntan på färjan.

På hotellrummet väntade vin, ost, kex, jordgubbar och chokladtryffel. Hela hotellet var väldigt enkelt, ljust och somrigt.

Vi fick en jättegod vegetarisk trerätters som började med en löksoppa, fortsatte med grillad qourn med stekt potatis, rädisor och sparris samt avslutades med morotskaka. Samma där. Enkelt, rustikt och somrigt.Bäst av allt var att det var en avkopplande helg spenderad i det bästa sällskapet. Dessutom fanns det Glassbondens glass att köpa som kulglass. Om ni kommer hit upp så måste ni testa smakerna västerbottensost/päron, hjortron/kola och älgört. Ja jag säger bara det, oväntat gott!

 

 

 

Havreotto med spenat och vitlök

Det här är något jag kokade ihop när sommaren fortfarande var i sin linda och det faktiskt behövdes något värmande och mättande. Enkel sommarmat förvisso men med den värme som varit de senaste dagarna häromkring skulle jag inte våga mig på den nu. Har dock fått intrycket av att vädret söderut varit något sämre och kanske en havreotto passar riktigt bra!

Inga svårigheter. Havre kokad i chilibuljong, blandad med hackad spenat, riven ost, massa vitlök och kidneybönor.