Morotssoppan som mättar

Har morotssoppecravings var och varannan dag känns det som. Vad göra? Ja laga morotssoppa på alla möjliga sätt och vis! Den här soppan mättar extra bra och har ett jättebra näringsvärde med tanke på de gömda linserna och den stekta svampen på toppen. Vattenkrasse är en nyupptäckt favorit hos mig som förvisso odlas i växthus här uppe i norr, närmare bestämt i Hällnäs, men det handlar i alla fall om växthus uppvärmda på biobränsle med biologisk skadedjursbekämpning där de till och med samkör transporterna med Norrmejeriers produkter. Kul att man kan ha lite bättre samvete att köpa norrländskt odlade kryddväxter när man inte har tillgång till egenodlade!

Morotssoppa med linser, apelsin och stekta champinjoner, 4 port

1 svensk gul lök

rapsolja

6 st mellanstora svenska eko morötter (ca 500 g)

1 dl röda linser

1/2 -3/4 liter vatten

2 msk grönsaksbuljong (använder själv Kung Markatta eller Renee Voltaire)

1 pkt Oatly iMat Lätt havregrädde (2,5 dl)

1 dl eko apelsinjuice

salt och peppar

6 st champinjoner

mjölkfritt margarin och rapsolja

salt och peppar

1. Skala och hacka löken, fräs i rapsolja i en stor kastrull.

2. Skala och skär morötterna i bitar. Lägg ner i kastrullen tillsammans med linser, vatten och buljong.

3. Låt koka i ca 10-15 minuter under lock.

4. Mixa ihop allt till en slät soppa. Tillsätt havregrädden samt apelsinjuicen och mixa lite till.

5. Smaka av med salt och peppar.

6. Skölj och skiva champinjonerna.

7. Stek dem i margarin och rapsolja tills de fått en fin gyllene yta. Salta och peppra ordentligt.

8. Servera soppan toppad med champinjoner och t ex vattenkrasse.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: